Зефир и пастила
Все мы помним известные с детства ароматы зефира и пастилы.
Мы приглашаем Вас совершить путешествие в Ваше детство и попробовать продукцию ООО «ТД Таганрогская Кондитерская фабрика»:
Пастила – кондитерское изделие, которое производится путем взбивания фруктового пюре, сахара и яичных белков с добавлением желирующих веществ.
Пастила – исконно русское лакомство, готовить которое на Руси начали еще в XIV веке. Отличительной особенностью пастилы как именно российского кондитерского изделия было использование для ее приготовления яблок сорта «Антоновка», которые в европейских странах не культивировались. Кроме антоновских яблок в состав пастилы обязательно входил пчелиный мед.
Постепенно менялась исходная технология изготовления пастилы. Яичный белок для приготовления пастилы стали использовать в XV веке для придания изделию белоснежного цвета. В первой половине XIX века вместо меда пастилу стали изготовлять на основе сахара.
В состав пастилы в качестве желирующих веществ входят агар или пектин.
Зефир – сахарное кондитерское изделие, вид пастилы – воздушное лакомство, получившее свое название в честь античного божества западного ветра.
Зефир характеризуется более упругой консистенцией, чем традиционная пастила, и, как правило, формой.
Технология приготовления зефира во многом похожа на технологию приготовления пастилы, что свидетельствует об их близком «родстве». Зефир изготавливается путем взбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. Зефирная масса смешивается с желирующими веществами – агаром и пектином, или с мармеладной массой. При производстве зефира используются различные вкусовые и ароматические добавки, красители и пищевые кислоты.
Основное сырье для изготовления зефира – яблочное пюре, патока, сахарный песок, яичный белок, агар или пектин.